一、创业项目 

        我要做一家具有特色风味的私菜坊，即赣菜餐馆。店面大小大概在80-120m2左右。

二、市场分析 

       在中国这个人口众多、历来讲究饮食文化的国度，餐饮业是很多普通创业者自然选择的启动项目。根据商务部最新的统计数据显示，今年餐饮业的增速仍将保持在20％以上，人均消费支出将达到1100元。这已是餐饮业连续18年实现两位数高速增长，消费总额与改革开放初期的1978年相比增长了近200倍。社会投入持续增加，行业规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。随着改革开放和经济的进一步发展，时代的进步，人们生活水平的提高，一部分家庭或者朋友聚会等会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展，所以餐饮行业中的特色餐馆具有很大潜力。石家庄是个新型城市，也可以说是‘移民城市’。缘于偶然的机遇和历史的选择从乡野小村快速发展成政治、经济、文化为一体的省会城市。一位业内人士表示：“石家庄的饮食市场不排外，包容性非常强，什么新饭店开了，都会有许多人想尝试尝试。”而且餐饮市场出现了断档，有些餐馆没有什么文化内涵将受到淘汰。而这部分饭店的消费群体恰恰是百姓大众，是餐饮业的消费主要群体。综合各方面条件，我和我的合伙人准备筹集资金做一家风味餐馆。 

三、特色经营 

        餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。不管经营者的经营形式是什么，也不管其背景如何，能在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，绝对拥有自己独有的特色项目。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”，烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。 

四、地点选择 

        地点正在选择中。餐饮业有着自己的行业特色和要求，不同地段的特征对餐饮业的要求不同。据当下省委省政府的政策，石家庄现正在实施城市化改造，城市全部临建被拆除，城中村改造等等，又考虑到选址房屋的排烟管道的特殊设计，是否具备燃气、电力供应的具体指标、上下水的位置如何设计等方面因素，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。所以饭店选址问题慎之又慎。 

五、竞争分析与策略

        虽然石家庄的饮食市场不排外，但存在“一窝蜂”式的消费，人们的消费喜好转变非常快。这是由于石家庄历史相对较短，交通发达，流动人口较多。且现市场的原材料价格猛涨，人工成本上升，餐饮业利润猛降。但是综观国内成功的餐饮企业，其竞争的三大法宝就是口味、口味、口味。换句话来说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。据我们了解石家庄餐饮市场中目前没有赣菜馆，只要能做出特色，诚信经营，标准示服务，定能创造品牌，打开市场。

        石家庄虽然石家庄是全国城市发展中较快的，然而其人均收入并不高，消费水平一般，所以在价格方面根据消费者的承受量大致定在20-30元/位。石家庄人是非常注重“特色饮食的消费群体”。所以我们将选择一些时尚类的报纸与电波媒体，如“河北交通音乐频道”开播的《食全食美》栏目；《燕赵都市报》、《燕赵晚报》的饮食专版等。以硬性的平面广告宣传，主打品牌；以软性的记者报道，来进行相辅相成的宣传攻势。经过详细的市场调研、市场分析、媒体分析以及宣传效果分析等确立宣传方式、宣传周期定位。并适时做出促销宣传，让市场定位的消费人群从了解到接受再到亲临消费。

 六、餐馆和人事管理 

        新店开张三月鲜，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，形成真正的品牌名气。生意好时，不得意忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。生意不好，不怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。

        因为我现有稳定工作，上班的时候无法管理餐馆。但是有按股份合作的合伙人。她主要负责日常管理，我们彼此都很信任，只要帐目清楚，就没什么问题。在人事方面，我负责招聘。要做到菜味正宗，厨师、小工从江西找。我是江西人，家族里有人从事这行业，也有餐馆管理经验，可以协助合伙人管理。服务员可以从本地招聘，并合理化运用人力资源和各方面的资源。

七、财务管理

         因为是刚开始做启动资金有限。包括店铺装修、购置一定硬件设施、办理各种相关手续、聘请厨师、小工、服务员等，做宣传广告等等的费用支出比较庞大，还需要留用一部分流动资金。目前我们只能筹措到10w，资金问题待进一步解决。销售收银问题，可以购买收银机，不定期的抽查情况。 采购，肉禽类和供应商谈好价钱，让人固定送，蔬菜类就交给服务员轮流来，自己与合伙人有空的时候偶尔也可以去，以便掌握大概，但如果能找到一家供应商是最好的选择。

       总体运行情况，制作成帐务分析表，以便了解消费者消费水平、资金分配周转、饭店运行等情况。

八、风险成长 

        餐饮行业的人都了解，每天餐厅有几百家开、每天餐厅也有几百家关，就是这样的状况。风险是有的，但是我们坚持有自己的特色，人无我有，有核心竞争力去吸引消费者，从装修、菜式、服务，包括它的正套地理位置、店面设计，形成良性发展。