《孙子兵法》中道：“知己知彼，百战不殆”。既然要做餐饮这一行，想从中分一杯羹，有些“功课”是必须提前要做的。了解分析本地区的市场，确定项目创建的可行性。

    石家庄是个新型城市，缘于偶然的机遇和历史的选择从乡野小村快速发展成政治、经济、文化为一体的省会城市。最近几年发展迅速，城市也一直往外扩展。来石家庄大约有八年了，以前的同学都笑称：八年，抗日都胜利了。是呵，待了这么些年，不知道自己能不能算半个石家庄人。由于对吃的偏好，石家庄稍有点特色风味的餐馆都尝过了。

一、特色餐馆

    川菜，大家都比较熟悉。除了“峨眉小镇”外大部分的川菜馆，价廉物美，经济实惠，味道也不错，就餐环境稍差些，属于家庭经济型的餐馆。湘菜馆，石家庄较少，就那么几家，价格中等，味道也不错，有些招牌菜，就餐环境也很好。北方人，口味较重。淮扬菜，偶尔吃几次还是可以的。东北菜，以前弄的不错，这几年好像不怎么样了。保定菜，石家庄人还是比较喜欢，环境和价格与湘菜馆差不多。

    家乡菜，应该叫赣菜，不属于八大菜系中，但与湘菜有些类似。毕竟地域相邻嘛。赣菜中有些菜品色重油浓，口感肥厚，口味偏辣，但有些菜肴丰满朴实、注重原味。像瓦罐煨汤、冬笋干烧肉、藜毫炒腊肉、黄牙头鱼炖春不老腌菜等，还有小吃，酒糟汤圆、白糖糕（形状类似于焦圈，实质是糯软香甜，表酥内嫩）等等，都是独占特色

二、品牌经营

    不同于北京、上海、深圳等大城市消费水平， 石家庄生活消费水平一般，而且石家庄人很认品牌，一般都是口口相传，所以把餐馆做成品牌很重要。建立自有的招牌菜和特色菜，且价格中等，消费大约25-30元/人，把餐馆做成品牌，然后加强个性化、形象化的服务，才能占据石家庄餐饮业中的一席之地。